（31）听莫扎特单簧管协奏曲，开了瓶以色列莫斯卡托甜白
酒款名称：Mount Hermon Moscato
酒庄：Golan Heights Winery
产区：以色列·戈兰高地
类型：微气泡甜白
葡萄品种：Muscat Canelli白麝香
年份：2019
酒精度：6%
酒香中有浓郁的麝香葡萄味，还有类似糖浆或是加了辛香料的炖梨汁的香气。入口甘美可口，有浓郁的水蜜桃味，余韵是类似水果蛋糕的味道。有较高的酸度做支撑，因此不会特别甜腻，微气泡不时挑逗着你的舌尖。
这款酒非常适合当作派对酒，而且6%的酒精度可以让你大胆地多喝几杯。活泼讨喜的口感也让闷热多雨的午后变得十分清爽和惬意，即使是不喜欢喝葡萄酒的人也不会抗拒吧！
以色列葡萄酒十分小众，市面上的大部分葡萄酒书籍甚至都没有将以色列作为产区写入，要么就是用一两句话简单概括了。不少人把以色列归为“新世界”葡萄酒产区，实际上以色列的酿酒历史非常悠久，早在两千多年前以色列的葡萄酒生产就相当具有规模。然而由于政治局势和战争的影响，以色列的酿酒之路走得异常曲折，曾被迫终止长达一千多年。直到十九世纪末，当时拉菲酒庄庄主埃德蒙·詹姆斯·罗斯柴尔德（Edmond James de Rothschild）在以色列建立酒厂，以色列的葡萄酒产业才正式起步。
如今，以色列运用先进技术在种植和酿造方面不断改良，并得到国内行业协会的帮助。同时，毕业于葡萄酒酿造专业的未来酿酒师们为了开拓视野和积累经验，会飞往世界各地（美国、法国、澳大利亚等国）进行长期专门的培训。这些努力都让以色列葡萄酒得到了全面升级和国际认可。英国葡萄酒作家奥兹·克拉克（Oz Clarke）表示：“以色列是葡萄酒界一颗冉冉升起的明星。”（Israel is a rising star in the wine world.）
当然，拥有经典品种、凉爽气候和高海拔葡萄园也是必不可少的。
戈兰高地酒庄（Golan Heights Winery）又名“神灯酒庄”，是以色列领先的、有影响力的优质葡萄酒生产商，也是以色列第一个生产莫斯卡托葡萄酒的酒庄。“戈兰高地”也是酒庄所在产区的名字，隶属于著名的加利利产区（Galilee），并与叙利亚接壤。
戈兰高地因火山活动和岩浆流动形成了富含矿物质的玄武岩层。此地较高的海拔为葡萄园带来了凉爽的气候，加上相对较多的降雨量，使得葡萄在北纬33度的地区仍然能够保持酸度，让酿出的葡萄酒新鲜又充满活力。
出生于以色列的著名单簧管演奏家沙朗·卡姆（Sharon Kam），16岁时首度与祖宾·梅塔（Zubin Mehta）指挥的以色列爱乐乐团合作，之后在小提琴家艾萨克·斯特恩（Isaac Stern）的鼓励下前往美国茱莉亚音乐学院深造。如今，沙朗·卡姆已是一位具有世界级声望的单簧管演奏家。
Sharon Kam
《A大调单簧管协奏曲》是莫扎特唯一一部单簧管协奏曲，著名的第二乐章曾出现在电影《走出非洲》里；在更早的由美国天文学家卡尔·萨根（Carl Sagan）主持拍摄的电视系列节目《宇宙》中，也曾多次使用这段乐曲。
文中视频选自这部协奏曲的第三乐章。这一乐章转变成了欢快的基调，让人忘却了前一乐章的感伤，轻松活泼的音符让人沉浸在喜悦中。在“莫扎特诞辰250周年庆典音乐会”上，沙朗·卡姆精湛的演奏、加上生动的肢体语言更是妙不可言，令人陶醉其中。
Tips：这是一款Kosher葡萄酒，即符合犹太饮食规定的葡萄酒。酿造这种葡萄酒需要遵守严格的法规，例如，必须使用四年以上树龄的葡萄；葡萄园每隔七年必须休耕一年；不能与其它农作物一起种植；从采收、酿造到装瓶全部得由正统的犹太工人完成；不允许使用未经授权的酵母或动物性澄清剂；必须由拉比（rabbi）全程监管并签名确认等等。
背标上的Kosher认证标识和拉比签名
（32）看电影《茜茜公主》，开了瓶奥地利绿维特利纳干白
酒款名称：Weinkellerstolz Grüner Veltliner
酒庄：Weinkellerstolz
产区：奥地利·下奥地利州
级别：PDO（原产地保护）
类型：干白
葡萄品种：绿维特利纳（奥地利标志性葡萄品种）
年份：2020
酒精度：12.5%
绿维特利纳（Grüner Veltliner）是奥地利最重要的本土白葡萄品种，几乎在奥地利的各个葡萄酒产区都有广泛种植。这款酒闻起来有十分明显的甜感，像百香果、橘皮、油桃和蜂蜜，还有坚果——尤其是烤松子的香气，偶尔会捕捉到一些白胡椒味，略带矿物感。入口十分爽脆，新鲜柑橘伴随着独特的辛香料味，整体充满了活力。我试着用它搭配烤蔬菜、蒸排骨、炸鸡和果仁，效果都不错。
或许你对奥地利的葡萄酒还不是那么熟悉，但是像Riedel、Zalto这些奥地利的酒杯品牌你一定不陌生了，它们都制造出了顶级、专业的葡萄酒杯。
奥地利极负盛名的酒杯品牌Riedel
奥地利是个绿化程度相当高的国家，有着清新优美的自然环境，人们常常会瞬间被它油画般的风景所俘获：错落有致的山间小屋、舒适浪漫的城镇街道、充满诗意的阿尔卑斯山，还有施特劳斯笔下的蓝色多瑙河……四季之美在这里轮番交替，仿佛走进一座美不胜收的欧洲花园。
湖光山色的Hallstatt小镇
奥地利不仅有碧水青山，还是一个环保意识很强的国家。奥地利人热爱大自然，对大自然极为尊重。对于奥地利人来说，环境保护、水的纯度、非转基因食品、健康、生物多样性、能源效率等才是他们最优先考虑的问题。
奥地利拥有前瞻的环保理念和领先的环保技术，在这里，有机种植葡萄的比例达到15.3%（这在世界上是领先的），其中近五分之一是生物动力种植。生物动力法（在前面的文章中提到过）是一种特殊形式的有机生产法，在奥地利十分普及，它最早就是由奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）创立的。
Rudolf Steiner
说起奥地利，人们还会想到“世界音乐之都”维也纳，这里是音乐爱好者的朝圣之地。在维也纳，除了著名的音乐世家——施特劳斯家族，还有许多音乐大师，如海顿、莫扎特、贝多芬、舒伯特、勃拉姆斯、马勒等都曾在这里度过他们多年的音乐生涯。
世界顶尖的维也纳爱乐乐团在金色大厅举行一年一度的“维也纳新年音乐会”，每年夏天还会在美泉宫举办免费的户外大型音乐活动——“美泉宫夏夜音乐会”，吸引数万名乐迷前来聆听。
美泉宫是奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫一世和茜茜公主生活过的地方，也是电影《茜茜公主》的拍摄地。《茜茜公主》系列电影为我们揭开了欧洲皇室生活面纱的一角，片中使用了大量华丽的圆舞曲、芭蕾舞曲、进行曲和宗教音乐。不过，最令人印象深刻的一段音乐，一定是第一部里茜茜公主弹齐特尔琴（Zither）的那段，短短三十几秒成了永恒的银幕经典。
《奥地利皇后伊丽莎白》（1865）（德）弗朗茨·夏维尔·温特哈特
Tips：绿维特利纳（Grüner Veltliner）中的Grüner是德语“绿色”的意思，看名字很容易让人联想到青椒、青草、或是让人酸掉牙的青柠、青苹果这类香气，实际上，它最典型的香气是类似白胡椒的辛香料味。绿维特利纳是个配餐高手，与很多亚洲美食都能完美搭配。
（33）听莫扎特小步舞曲，开了瓶美国霞多丽干白
酒款名称：Domaine Drouhin Oregon Arthur Chardonnay
酒庄：Domaine Drouhin
产区：美国·俄勒冈Dundee Hills
级别：AVA（法定葡萄种植区）
类型：干白
葡萄品种：霞多丽
年份：2019
酒精度：13.9%
酒液呈清澈的淡柠檬色，不用摇杯就能闻到浓郁的柑橘香。香气非常甜美，有香草、奶油面包、黄油、榛果和蜂蜜味，还有一些矿物味。在脑海中会浮现出梵高油画《盛开的杏花》的画面，仿佛还伴有鸟鸣声。
梵高《盛开的杏花》
口感介于浓郁与清冽之间，中等的酸度，略带矿物感，美妙的余味在口中停留得相当久。这款酒可以在冰镇后独饮，搭配海鲜、烤蔬菜、中式点心等也很合适。
美国是世界上最大的葡萄酒消费市场，且增长速度非常快。位于西北海岸的俄勒冈州有着与法国勃艮第相似的凉爽气候，非常适合黑比诺的种植。而这里的葡萄园价格却比寸土寸金的勃艮第要便宜很多，能够节省很多生产成本。不少勃艮第的顶级酒商意识到俄勒冈州的酿酒潜力，纷纷在这里投资购买葡萄园、收购酒庄，进入美国市场。
建立于1987年的Domaine Drouhin就是其中之一。酒庄位于威拉米特山谷（Willamette Valley）的邓迪山（Dundee Hills），距离波特兰市西南30英里。
Domaine Drouhin
Domaine Drouhin归属于勃艮第知名酿酒世家Maison Joseph Drouhin，后者位于勃艮第的伯恩（Beaune）。这款酒使用的霞多丽葡萄全部是来自勃艮第的克隆苗，可以说是一款流淌着勃艮第血统的美国酒。
Véronique Drouhin是家族的第四代酿酒人，现在她同时兼任两个酒庄的首席酿酒师，常年往返于勃艮第和俄勒冈州。这款霞多丽干白是以Véronique的儿子亚瑟（Arthur）命名的葡萄酒。
在酿造这款酒时，Véronique将部分葡萄放在法国橡木桶中发酵，让酒液通过橡木桶进行缓慢呼吸，展现出复杂性。其余的葡萄则是放在不锈钢罐中发酵，以保持酒的活力与果味。最后再将两部分混合，创造出一种更为精致优雅的葡萄酒。对于Véronique来说，这就好像是“将纯粹的夏布利（Chablis）和优雅的莫尔索（Meursault）融合在一起”。
酿酒师Véronique Drouhin
在俄勒冈的土壤上，Véronique酿出了既保留旧世界灵魂、又迎合新世界口味的葡萄酒风格，她认为，虽然勃艮第葡萄酒带给她很多灵感，但是俄勒冈州要有自己的风格，而不是试图成为另一个勃艮第。这一点很重要。
Véronique喜欢听音乐，尤其热爱古典音乐，特别是莫扎特和舒伯特。我在想，她是否会常在自家的酒窖或葡萄园里播放莫扎特的小步舞曲，给客人或是葡萄酒听呢？
小步舞曲是一种起源于法国民间的三拍舞曲，十七世纪时由民间传入宫廷，并得到热衷于跳舞的法国国王路易十四的推广。没多久，小步舞曲便在宫廷贵族间流传起来，并风靡整个欧洲。
莫扎特非常喜欢写小步舞曲，在他的交响曲、协奏曲、室内乐、歌剧里都常常有小步舞曲。这首小步舞曲选自莫扎特的《D大调第17号嬉游曲》第三乐章，它的旋律非常优美，典雅而灵巧，可以说是莫扎特最著名的小步舞曲之一了。
约翰·埃弗里特·米莱斯《小步舞曲》（1866）
Tips：在初闻这款酒时，我闻到了十分明显的石榴味，不过似乎又和其它香味不太和谐，后来发现是我的石榴味手霜……如果想让香气判断更加准确、有更好的品酒体验，在品酒前应尽量避免使用香薰、香水或者香氛手霜之类的，否则会形成迷惑人的干扰！当然，如果主题并非是在酒上，或只是为了营造浪漫的氛围，请忽略这条提示。
The End