铁观音的泡法,茶叶小知识

 

铁观音传统的泡法是用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

 

主要用具：陶茶壶(手掌心大小即可)、茶杯、搁茶杯的茶盘、碗状的放置茶壶的茶洗、茶巾，茶匙、热水壶等。

 

下面以盖碗为例，介绍铁观音的泡法，冲泡按其程序可分为八道：

 

一、白鹤沐浴(洗杯)

 

用开水洗净茶具，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。

 

二、乌龙入宫(落茶)

 

用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，放茶量约占茶具容量的五分即可。

 

三、悬壶高冲(冲茶)

 

将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。

 

然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。

 

四、春风拂面(刮沫)

 

用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

 

五、关公巡城(倒茶)

 

把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

 

六、韩信点兵(点茶)

 

茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分处为宜。

 

七、鉴尝汤色(看茶)

 

观尝杯中茶水的颜色。

 

八、品啜甘霖(喝茶)

 

乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。