民间神厨娘之(一)
离开农村之后,有几年都没吃饭炸肉丸子了!
原来在老家,每逢过年,和过元宵节,奶奶和妈妈,都会张罗着炸肉丸子!我喜欢凑热闹,总是帮她们打下手,因而,对炸肉丸子全过程,记得滚瓜烂熟!
年前,奶奶和妈妈不在身边,我自己亲手炸了一次好吃的肉丸子!为了省点事,留了一部分,冷冻在冰箱里,留着元宵节吃的!
老家一直有这个习俗,过年和元宵节都必须要吃圆子,意味着团团圆圆!
下面我来教你,炸一顿色香味俱全的肉丸子吧:
洗一块能看见芽的活姜,带到肉店,选一块一斤多重的,猪前腿的梅花肉,这种肉肥瘦掺半,口感鲜嫩,炸肉丸子极好,把洗好的姜交给肉店老板,让他把选好的猪肉去皮,和姜一起绞成肉馅。
拿回家后,放适量的盐,放些许的料酒,和生抽,再放点蚝油,滴几点醋,用手抓均匀,放在一边。
买一个白萝卜,刨成细丝,
锅里放些水,烧开,把萝卜丝放下去焯水,捞起来,拧去水份,剁碎,
到在调好的肉馅里,生萝卜炸肉丸子也行,但却没有绰过水的萝卜,炸的肉丸子香,这一点很重要,记住!
再盛一小碗面粉,大概半斤左右,到在肉馅一起,再把提前准备的,用少许水发好的,水磨高粱粉(是小姑腊月来我家时,带来的),掺到肉馅一起,下次与你讲讲如何制作水磨高粱粉,没有高粱粉,用买来的糯米粉也行,也只要半斤即可!高粱是高热量食品,过年油水重,吃高粱粉炸的肉丸子,可以预防拉肚子!
将放在一起的,肉馅,萝卜,面粉,水磨高粱粉,用手揉均匀!
锅里到上一斤左右油,这又是关键的一点,油要烧热,又不能温度烧得太高,把揉好的肉粉团子,搓成比乒乓球小一圈的丸子,放到锅里,
把液化气灶火门关小点,免得丸子炸焦糊了!等丸子炸黄了,用漏勺捞起来,香喷喷肉丸子就炸成了,
,夹一个丸子吃吃,不肥不腻,香喷可口,!
特别注意的是,油温低了,丸子一下锅就会散掉,油温太高,炸出的丸子,外面焦糊了,里面还是生的!
可记住了,不能理解的地方,多看几遍!不懂的地方,可以评论区问我,我会细细解释给你听的!